La cocina de Aisha: junio 2015

Ensalada fatush #Ponunaensalada

lunes, junio 29, 2015

Lunes de nuevo y os traigo la última ensalada que aporto a la iniciativa de Rosilet, #Ponunaensalada.

La ensalada fatush es una de mis favoritas de la cocina de Oriente Medio. La encuentro muy variada y tiene ese plus del pan que me encanta!

Hay que prepararla con un poquito de antelación para que repose el laban (buttermilk) que se utiliza como aderezo. Pero por lo demás no tiene ninguna otra complicación.

El pan puedes ponerlo frito, o simplemente salteado con un poco de aceite. La primera opción es muy rica, pero siempre opto por la segunda para aligerarlo y que no sea demasiado calórico.

Os animo a que os paséis por el blog de Rosilet y por su Facebook, ya que el repertorio de ensaladas está siendo magnífico y a cuál más rica.

Con esta ensalada participo en la campaña #Ponunaensalada en tu verano 2015 que organiza Sugg-r and some salt con la colaboración de Claudia & Julia, Lafiore, Señoríos de Relleu, Un huerto en mi balcón, y Vive la fruta (del huerto a tu casa u oficina).

Y ahora, a por la receta!!!

Ingredientes:

Laban o Buttermilk:

50 gr de yogurt griego
50 ml de leche entera
1 cucharada de zumo de limón

Ensalada:

1 pan pita mediano
2 tomates grandes
5 rábanos
1 pepino mediano
1 cebolla roja
Menta fresca
Perejil fresco
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de manzana
Pimienta negra molida
Sal
Summaq (Zumaque)

Preparación:

Mezclamos el yogurt, la leche y el zumo de limón. Removemos bien y dejamos en la nevera mínimo 3 horas.
Cortamos el pan en dados y lo salteamos en la sartén con un poco de aceite. Reservamos.
Cortamos los tomates, el pepino y la cebolla en brunoise pequeña, y los rábanos en rodajas. Lo ponemos todo en una ensaladera.
Añadimos la menta, el perejil y el ajo bien picados y removemos bien.
Incorporamos el aliño de yogurt y mezclamos bien. Dejamos reposar unos 10 minutos.
Para servir aliñamos con aceite de oliva, ponemos el pan por encima y decoramos con summaq.

Qué aproveche!!!

Varios

- Post colaboración "Mujer después de los 40"

viernes, junio 26, 2015

Hacía tiempo que no os traía un post colaboración. Como estamos ya en verano y con el modo relajación "on", hoy os traigo un relato escrito por Cristina, de Mujer después de los 40.

Su blog trata muchos temas diversos de moda, biografías, y muchísimos otros temas interesantes que os animo a que descubráis.

Este mes nos trae otro relato. Me encanta como escribe Cristina!!

Y ahora sin más dilación os dejo con Cristina de Mujer después de los 40.... Gracias Cristina!!!

http://mujerdespuesdelos40.blogspot.com/

“La cocina de Aisha”

Aisha se movía nerviosa por la cocina. ¿Sería aquel un nuevo intento infructuoso? ¿O conseguiría esa vez dar con la receta soñada? No tenía mucho tiempo, faltaban apenas unas horas para que la reunión familiar se celebrase y esta vez la anfitriona era ella. Recibía en su casa al variado e inusual universo femenino que conformaban las mujeres de su familia. Todas de ellas de alguna u otra manera trabajaban o desarrollaban su vida alrededor de la cocina, como si un linaje gastronómico se prolongase en sus genes de generación en generación. Había cocineras, reposteras o nutricionistas, por citar solo algunas profesiones y cada una de ellas había aportado una receta personal al “Gran libro de la cocina” que se trasmitían de madres a hijas…

Le encantaba releer sus páginas ajadas por el paso del tiempo que encerraban verdaderos tesoros, como el maravilloso té herbal de su tía Anicka, que preparaba con hierbas naturales y rejuvenecía hasta a un muerto. Ella lo hacía con un poco de albahaca sagrada, corteza de sauce blanco, menta, caléndula, hisopo, hoja de frambuesa, jengibre, orégano, tomillo…

— ¿No quieres echarle nada más a ese té herbal? Como sigas así vas a necesitar el huerto entero para una sola taza —. Bromeaba siempre su tío Otto, ante lo que Anicka siempre le respondía burlona:

— Tú cállate y no seas descreído. La naturaleza es mucho más sabia que tu amada ciencia.

Una de sus recetas favoritas era la de su prima Dana, cordero con chutney de ciruelas. Y lo más curioso de ella, es que su prima nunca quiso prepararla con ciruelas sino con mangos, pero éstos acabaron en el estomago de un afortunado asaltante de neveras que desconocía por completo la logística de la receta que Dana se traía entre manos. Aisha sonrío recordando cómo pasaron todos aquel verano durante casi dos semanas, a la hora del almuerzo, tomando chutney de ciruela en tostadas con queso, para acabar con la provisión de conservas sobrantes que había hecho Dana.

Pero sin duda, una de las recetas más aclamadas era la de su nonna Loli y su helado de buttermilk y fresas. Éste había acompañado a todos los niños de su familia tras sus operaciones de amígdalas. Nunca ha existido un tratamiento prescrito por un doctor que tenga tantos adeptos y seguidores entre los niños, el helado. Éste era especialmente sabroso y dado que la abuela no tenía heladera, siempre se turnaban entre los primos para remover cada treinta minutos la mezcla en el congelador, durante las dos primeras horas, y así poder hacer pequeñas catas sin que se notase demasiado.

Todos esos platos encerraban momentos, recuerdos, olores y sabores que formaban parte de su vida y Aisha quería contribuir a la gran tradición familiar con una creación que consiguiese evocar esa memoria sensitiva que unía a las mujeres de su familia. Se mordía los labios incapaz de aguantar la espera, miraba el horno, lo volvía a mirar como si pudiese acelerar el proceso con solo desearlo, pero la realidad es muy tozuda y el tiempo un bien que ninguno podemos atesorar, por lo que al final cumplía a rajatabla los tiempos como siempre. Ayudándose de las manoplas y con mucho cuidado sacó el pollo del horno, aún le faltaban unos minutos que se le iban a hacer eternos pero, ¿qué podía hacer salvo esperar? Después de ordenar por segunda vez la despensa mientras el reloj parecía retener el tiempo, por fin sonó la alarma. El pollo al horno con mostaza, ajo y puré de boniato a la menta estaba listo. Ansiosa cortó un pedazo que sirvió en un plato de postre, añadió la salsa y saltándose el emplatado o la más mínima presentación, lo probó. La sinfonía de sabores que se sucedieron en su paladar, fueron seguidos de la desilusión más absoluta. La receta era soberbia y le había salido especialmente buena pero le faltaba algo. Eso que marca la diferencia entre lo bueno y lo irrepetible, entre lo perfecto y lo inolvidable. Una pequeña diferencia que aparentemente puede pasar desapercibida, pero que en la cocina hace que todo funcione como un todo acompasado y equilibrado. ¡No podía creerlo estaba otra vez como al principio! Mientras trataba de organizar su mente e improvisar algo, Loli y su preciosa princesa entraron en la cocina.

— ¡Mami! ¿Qué te pasa? No te pongas triste, yo te puedo ayudar—. Dijo Valeria arrugando la nariz como hacía siempre que se ponía seria.

— No pasa nada mi amor. Mira aprovechando que utilizaba el horno te he hecho los fingers de pollo que tanto te gustan. Ven que doy uno—. Contestó Aisha sonriendo.

— ¡Mmmmm! De esos que hacen cosquillitas al morderlos como si te dieran besitos. ¡Quiero uno, quiero uno!— Dijo Valeria

— ¿A qué viene esa cara Aisha? — Preguntó la nonna.

— La receta de hoy, quería que hoy fuese especial y…

— Mi niña, veo que no te das cuenta—. Le interrumpió su abuela Loli—. Aisha tienes un don, que va más allá de la composición o ejecución de tus recetas que siempre son impecables. Tu cocina toca el corazón de las personas, es tu forma de rodearlas de cariño, de mimo, de dedicación… Y así es como lo anotaremos en el “Gran libro de la cocina”, sino fíjate en esos fingers de pollo rebozados en coco y sésamo con yogurt a la menta, mira como disfruta Valeria con ellos—. Aisha la escuchaba mientras mezclaba en un bol los ingredientes de la salsa y reservaba. Quizás la nonna tuviese razón, de hecho creó esa receta pensando en que su amor disfrutase de su plato favorito pero evitando los fritos, a los que tenía verdadera aversión, era su forma de regalarle una sonrisa y cuidarla a la vez.

Finalmente sirvió las tiras de pollo por un lado y la salsa en un bol por otro, todos y cada uno de los comensales de aquella reunión tan especial, tuvieron buenas palabras para su receta. Porque sus fingers y su pollo al horno se incluyeron en el “Gran libro de la cocina”, ¡sí! Pero con el nombre de cabecera en la receta de “La cocina de Aisha”, esa que cuando la pruebas sientes que regresas a casa.

Ensaladas

Ensalada thai de mango #Ponunaensalada

lunes, junio 22, 2015

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Meat pie australiano

sábado, junio 20, 2015

Ayer no hubo receta en previsión de que hoy os traería mi participación en Desafío en la cocina. Para esta ocasión se hicieron cinco grupos y cada uno iba a cocinar una receta con carne típica de uno de los cinco continentes. A mí me tocó en suerte Oceanía y la propuesta que nos hicieron fue cocinar un Meat pie australiano (también es típico de Nueva Zelanda).

Los hice individuales porque sabía que no nos íbamos a comer uno entero de una sentada y de esta forma se conservaban mejor. Es una elaboración muy sencilla, ya que al ser la primera vez me ceñí al original, pero está muy rico y lo he puesto en la lista de recetas recurrentes.

Estos meat pie van genial para una comida rápida, un picnic o una cena. Seguro que gustarán y siempre puedes ser creativo y añadirle alguna otra cosa de tu cosecha. Yo lo único que añadí fue queso Gouda rallado.

Te animo a que los prepares y conozcas estos sencillos y ricos pasteles de carne que seguro te van a encantar.

También puedes ver lo que han cocinado mis compañeros de Desafío en la cocina:

http://desafioenlacocina1.blogspot.com.es/2015/06/desafio-especial-fin-de-curso-2015.html

Y ahora, a por la receta!!!

Meat pie australiano

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla picada muy finita
500 gr de carne de ternera picada
2 cucharadas de harina
1¼ tazas de caldo de carne
⅓ taza de salsa de tomate casera
1 cucharada de salsa Worcestershire
2 cucharadas de perejil picado
Sal y pimienta negra molida
Una lámina de masa quebrada
Una lámina de hojaldre
1 huevo, batido
Queso Gouda rallado

Preparación:

Calentamos el aceite en una cazuela y pochamos la cebolla picada muy pequeñita. Añadimos la carne picada y la cocinamos mientras vamos deshaciendo, con una cuchara de madera, las pelotitas que se van formando.
Cuando la carne ya haya cogido un color ligeramente dorado añadimos la harina tamizándola, removemos bien y cocinamos durante 1 minuto. Añadimos la salsa de tomate, el caldo y la salsa Worcestershire. Cocinamos durante unos 10 minutos mientras vamos removiendo para que no se pegue a la cazuela. Cuando la salsa haya espesado un poco echamos el perejil picado, la sal y la pimienta y removemos. Dejamos enfriar.
Precalentamos el horno a 200ºC.
Engrasamos los moldes que vayamos a utilizar para hornear los meat pie. Cortamos los discos de masa quebrada para forrar la base de los moldes. Ponemos una cucharada de carne picada (la cantidad dependerá de lo grandes que sean tus moldes) y poco de queso rallado.
Pintamos el borde de la masa quebrada con un poco de huevo batido y ponemos una tapa cortada de la lámina de hojaldre. Presionamos los bordes para que base y tapa queden bien sellados y hacemos dos incisiones en la tapa de hojaldre con un cuchillo para que al hornear no explote. Pintamos la tapa con huevo batido.
Repetimos el mismo proceso con todos los moldes que vayamos a utilizar.
Horneamos los meat pie a 200ºC durante 10 minutos. Pasado ese tiempo bajamos la temperatura a 180ºC y horneamos otros 20 minutos más (aproximadamente, dependerá de tu horno).
Cuando estén bien horneados los retiramos del horno y los dejamos enfriar. Como utilicé una bandeja de muffins como molde los desmoldé para servir, pero si utilizas moldes individuales puedes servirlos sin desmoldar.

Te dejo un vídeo para que veas bien todo el proceso.

Qué aproveche!!!

Aisha

Bollería

Lemon poppy seeds bundt cake - #BundtBakers

jueves, junio 18, 2015

Fiel a la cita con el reto #BundtBakers, este mes os traigo un delicioso lemon poppy seed bundt cake.

En este reto cada mes, un grupo de enamorados de los bundt cakes se reune y hornea un bundt cake en base a unos ingredientes, o tema. Para esta ocasión el ingrediente a utilizar en nuestro bundt cake era el limón. Y en cuanto lo leí supe cuál iba a hacer.

Hacía mucho tiempo que veía los cakes y muffins con limón y semillas de amapola corriendo por la red. Y aunque sabía que la combinación era fantástica, nunca me había puesto a hacerlo. Por ello esta fue la ocasión perfecta.

En el grupo han horneado unos bundt cakes estupendos y podéis verlos todos en el grupo de Pinterest, o en la página del grupo BundtBakers.

Muchas gracias a Anne de From my sweet heart por ser la anfitriona del reto de este mes.

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I'm back again with #BundtBakers challenge. Every month a group of bundt cake lovers will get together and bake a bundt cake using ingredients, or theme, proposed by the hostess.

This month the challenge is to bake a bundt cake which basic ingredient should be lemon. Since I saw the ingredient I knew I would bake this lemon poppy seeds bundt cake, cause I always wanted to try this combinationa that so often I saw on the net.

Thanks so much to Anne from From my sweet heart for hosting this month's challenge.

#BundtBakers is a group of Bundt loving bakers who get together once a month to bake Bundts with a common ingredient or theme. Follow our Pinterest board right here. Links are also updated each month on the BundtBakers home page.

Bee's Knees Lemon Honey Bundt from Food Lust People Love
Blueberry-Lemon Breakfast Bundt from Cali's Cuisine
Bundt Cake de Limón from La Mejor Manera de Hacer
Eggless Lemon Bundt Cake from Seduce Your Tastebuds
Extra Lemon Bundt Cake from Los Chatos Chefs
Lavender Lemon Cake from Magnolia Days
Lemon & Lime Cheese Bundt Cake from Un Mordisco Un Pecado
Lemon Apple Upside Down Bundt Cake from Simply Veggies
Lemon Basil Bundt Cake from Tartacadabra
Lemon Bundt Cake from Recipes, Food and Cooking
Lemon Buttermilk Bundt Cake with Tart Lemon Glaze from Sew You Think You Can Cook
Lemon Confetti Bundt Cake from Our Good Life
Lemon Curd Bundt Cake with Lemon Glaze from I Love Bundt Cakes
Lemon Honey Bundt Cake from Brunch with Joy
Lemon Marble Bundt Cake from Jenny and Sweets
Lemon Poppy Seed Bundt Cake from Liv for Cake
Lemon Poppy Seeds Bundt Cake from La Cocina de Aisha
Lemon Poppyseed Bundt from A Day in the Life on the Farm
Lemon Rhubarb Bundt Cake from From Gate to Plate
Lemon Ricotta and Poppyseed Bundt Cake from Spice Roots
Lemon Ricotta Bundt Cake from Love and Confections
Lemon-Cranberry Poppyseed Bundt Cake from Take A Bite Out of Boca
Mini Limoncello Bundts from Living the Gourmet
Pink Lemon Pound Cake from Making Miracles
Pink Lemonade Bundt from Jane's Adventures in Dinner
Rhubarb Pound Cake Bundt with Lemon Glaze from Brooklyn Homemaker
Soft Lemon Rosemary Bread from Passion Kneaded
Spring Strawberry Lemon Bundt Cake from Adventures in All Things Food
Strawberry Lemonade Bundt Cake from Baking and Creating with Avril
Sweet Lemon Bundt with Blackberry Glaze from From My Sweet Heart

SCROLL DOWN FOR RECIPE IN ENGLISH!

Ingredientes:

240 gr harina
15 gr impulsor químico (Royal)
120 gr azúcar
110 gr aceite de girasol
125 ml leche
3 huevos
Ralladura de 1 limón
1 cucharada de semillas de amapola

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º C
Engrasamos un molde para bundt y espolvoreamos con harina. Mientras preparamos la mezcla metemos el molde en el congelador.
Tamizamos la harina con el impulsor químico. Lo ponemos en un bol y añadimos el azúcar, el aceite, la leche y los huevos batidos. Batimos bien con unas varillas.
Añadimos la ralladura de limón y las semillas de amapola y removemos bien.
Ponemos la mezcla en el molde y horneamos durante unos 45 minutos (comprobamos con una brocheta que el bundt está cocido por dentro).
Desmoldamos y dejamos enfriar completamente encima de una rejilla.

Ingredients:

240 gr flour
15 gr baking powder
120 gr sugar
110 sunflower oil
125 gr milk
3 eggs

Shredded zest of 1 lemon
1 tablespoon poppy seeds

Directions:

Preheat the oven to 350º F
Coat a 6 cup bundt pan with cooking spray.
Sift flour with baking powder. In a bowl mix flour, sugar, oil, milk and eggs lightly beaten. Then add the lemon zest and poppy seeds and mix well.
Put the butter in the bundt pan and bake for 45 minutes.
Check that your bundt is totally baked and leave it into the bundt pan for 10 minutes.
Then invert onto a wire rack and leave to cool completely.

Carnes y aves

Albóndigas de pollo con salsa de naranja

miércoles, junio 17, 2015

Hoy os traigo un plato principal con pollo que está para chuparse los dedos. No os diré para mojar salsa porque la que acompaña a estas albóndigas no da para ello. Y es que estas albóndigas de pollo con salsa de naranja están espectaculares.

La receta puede parecer un poco larga porque uno de los ingredientes que lleva la salsa de naranja es otra salsa que yo no encontré en el supermercado y tuve que hacer. Pero no es una elaboración complicada, es cuestión sólo de juntar ingredientes y mezclar.

Todas las elaboraciones por separado están muy ricas. La salsas se pueden utilizar para otros platos. Y las albóndigas pueden acompañar a otras salsas más de nuestra tierra.

Como siempre, intento evitar al máximo la fritanga y en esta ocasión las albóndigas están hechas al horno. Nos ahorramos calorías y limpieteo... No sé cuál de las dos cosas es más importante. Supongo que dependiendo de la época del año en que nos encontremos.

Yo la mermelada que lleva la salsa la compré hecha, pero si sois de los que acostumbráis a hacer mermelada casera, esto ya debe ser el "no va más". Una delicia!!

En casa no somos muy de mermeladas. De hecho yo soy la única que las toma y no suelo hacerlas porque me duran una eternidad.

Y ahora, a por la receta!!

Ingredientes:

Albóndigas:

¼ taza de leche
¼ taza de pan rallado
1 kg de carne de pollo picada
1 diente de ajo
2 cm de jengibre fresco, rallado
3 cebolletas, picadas
2 cucharadas de salsa de soja
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta

Salsa:

1½ cucharaditas aceite de sésamo
1½ cucharaditas aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
2 cm de jengibre fresco, rallado
1½ cucharaditas copos de guindilla
¾ taza de mermelada de naranja
¼ taza de salsa hoisin

Salsa hoisin:

4 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de mantequilla de cacahuete
1 cucharada de miel
2 cucharadas de vinagre de arroz
1 diente de ajo
2 cucharaditas de aceite de sésamo
1 cucharadita de salsa harissa
Una pizca de pimienta negra molida

Preparación:

Salsa hoisin:
Ponemos todos los ingredientes en el procesador de alimentos (yo utilizo la picadora que viene con la batidora porque tiene un vaso pequeño) y mezclamos todo bien hasta que quede homogéneo. Reservamos.

Albóndigas:
En un bol grande mezclamos todos los ingredientes de las albóndigas con cuidado de que el ajo y las cebolletas estén picados muy finos. Dejamos reposar mientras se calienta el horno.
Precalentamos el horno a 210º C
Formamos la albóndigas y las disponemos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Horneamos durante 20 minutos. Si vemos que necesitas un poco más controlamos hasta que estén hechas.

Salsa de naranja:
Ponemos una sartén al fuego con el aceite y salteamos el ajo picado y el jengibre rallado.
Añadimos los copos de guindilla, la mermelada y la salsa hoisin. Cocinamos a fuego suave hasta que la salsa espese un poco.
Sacamos las albóndigas del horno y las ponemos en una fuente honda. Añadimos la salsa y mezclamos bien hasta que las albóndigas estén bien impregnadas.
Servimos inmediatamente.

Qué aproveche!!!

Visto en: Just a taste

Ensaladas

Ensalada mediterránea de sémola y verduras #Ponunaensalada

lunes, junio 15, 2015

ensalada-mediterranea-semola-verduras-ponunaensalada

No hay nada que me guste más que una buena ensalada. Cuanto más variada mejor. Y si además me puede servir como plato único... ya es lo más! Y creo que esta ensalada mediterránea de sémola y verduras cumple los requisitos.

Es una ensalada muy variada, lleva grano, legumbre, verduras, hierbas, especias, frutos secos... qué más se puede pedir!

En cuanto a plato único, puedes comerla tal cual porque lleva muchos ingredientes y cubre las necesidades. Pero si quieres aportar algo de proteína animal, acompañada de un huevo pochado está genial.

Puede parecer una ensalada laboriosa, y si la comparamos con una de lavar y cortar verduras, pues sí, puede que lo sea. Pero aunque es una ensalada que tenga un poco más de trabajo es mucho menos de lo que parece.

Yo herví los garbanzos, porque siempre tengo legumbres que han estado en remojo y que luego congelo. Pero puedes utilizar garbanzos ya hervidos de bote y ese paso ya te lo ahorras.

Con esta ensalada participo en la campaña #Ponunaensalada en tu verano 2015 que organiza Sugg-r and some salt con la colaboración de Claudia & Julia, Lafiore, Señoríos de Relleu, Un huerto en mi balcón, y Vive la fruta (del huerto a tu casa u oficina).

Y ahora, a por la receta!!!

Ingredientes:

½ taza de sémola
1 taza de garbanzos remojados
1 berenjena mediana
1 calabacín mediano
1 cebolla
5 tomates secos remojados en aceite
7 hojas de albahaca
1 ramitas de cilantro (si no te gusta puedes usar perejil)
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 puñado de almendras y pasas
Zumo de 1 lima

Aderezo:

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Copos de guindilla (yo puse 5 vueltas de molinillo y quedó sólo con un puntito muy ligero de picante. Puedes poner más si lo deseas)
½ cucharadita de pimentón dulce ahumado
¼ cucharadita de coriandro molido
¼ cucharadita de canela molida
Zumo de 1 lima
Sal

Para decorar:

Semillas de sésamo tostadas
Aceitunas

Preparación:

Ponemos al fuego una olla con abundante agua y un poco de sal y cocemos los garbanzos. Cuando estén tiernos escurrimos y dejamos enfriar.
En un bol grande ponemos la sémola, una cucharadita de aceite y un poco de sal y removemos bien. Añadimos el doble del volumen de la sémola de agua hirviendo. Removemos un poco con un tenedor, tapamos y dejamos reposar y enfriar.
En un bol mezclamos los tomates, las pasas y el zumo de limón. Reservamos.
Cortamos la berenjenas, el calabacín y la cebolla en láminas finas a lo largo y las hacemos a la parrilla. A medida que se vayan haciendo las ponemos en una fuente.
Picamos el ajo, la albahaca y el cilantro. Lo ponemos en el mortero con el aceite y majamos un poco. Lo añadimos a las verduras ya asadas y removemos para que se impregne todo bien.
Picamos las almendras groseramente y reservamos.
Mezclamos todos los ingredientes de la salsa y batimos con un tenedor.
Para montar la ensalada mezclamos la sémola y los garbanzos. Disponemos por encima los tomates cortados en trocitos y las pasas. Añadimos las verduras, regamos con el aderezo y decoramos con las aceitunas y el sésamo.